Тушеная пряная кабанятина

Кабанятину, порезанную на крупные куски, вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, меняя воду.

Промыть, замочить в маринаде на сутки.Ягоды можжевельника размять, воду подкислить винным уксусом, добавить веточку розмарина.Мясо в маринаде помять руками и поставить в холодильник.По истечении времени мясо достать из маринада, обсушить салфеткой, срезать с него жёсткие плёнки, нарезать крупными кубиками.

Взять сухие специи.В данном случае это абхазская приправа универсальная.В её состав входят сушеные перцы, много специй и пряных травок Кавказа, чесночная соль.Пакуется она очень красиво, все составляющие её не смешаны между собой.Можно рассмотреть почти их все, а иногда и полюбоваться красиво выложенным из специй разноцветных рисунком...А потом, не жалея, всё перемешать).Добавить в мясо две чайные ложки с горкой.Перемешать руками и оставить на час-другой.

За это время неспешно нарезать овощи.Кабачок нашинковать мелким кубиком.С луком и чесноком поступить аналогично.

Помидор избавить от плодоножки, разрезать на четвертушки, натереть на крупной тёрке так, чтобы в руке осталась только шкурка.

Взять казан, разогреть, щедро налить в него растительное масло (можно добавить сливочное).Быстро обжарить мясо.

Выложить мясо, в казан закинуть кабачок, немного обжарить.Добавить лук и чеснок, немного протомить всё вместе, постоянно помешивая, на сильном огне.

Положить мясо обратно в казан.Теперь пришла очередь добавить «абхазское масло» - знаменитую абхазскую аджику.В составе абхазской аджики нет никаких помидоров, яблок и прочих овощей, она не подвергается термической обработке и насильственной консервации - это немного крошащаяся паста, в которой только перетёртые подвяленные перцы, чеснок, уцхо-сунели, пряности и соль.

Добавляем в казан с мясом и овощами помидор, томатную пасту, аджику.Перемешиваем.Добавляем прогретую на сухой сковороде (можно этого и не делать) муку.Интенсивно перемешиваем.

Щедро заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем тушиться на очень маленьком нагреве часа на два, периодически перемешивая.По готовности выключаем нагрев и оставляем готовое мясо настаиваться в течение хотя бы получаса.Подавать с лепёшками из дрожжевого теста, свежими овощами и зелёным луком.