Фатаньерош, Plankstek или мясо на деревянных досках в духовке

Берем специальные дощечки из дуба (у меня 17х22 см).Прополаскиваем их под холодной водой и смазываем растительным маслом.

Отвариваем картофель для пюре.Бланшируем стручковую фасоль или сладкий горошек.

Помидоры укладываем в огнеупорную форму, солим, перчим, поливаем оливковым маслом и посыпаем орегано.Запекаем их в духовке 10 минут при температуре 225С.Снижаем температуру духовки до 200 градусов и подогреваем в ней дощечки минут 10.

Быстро обжариваем мясо, пару минут на каждой стороне, чтобы внутри оно осталось с кровинкой.

Горячее (!)картофельное пюре (с маслом и молоком, как обычно) помещаем в кондитерский пакет

и выдавливаем по периметру горячей дощечки, создавая бортики.

В середину выкладываем куски мяса.

Добавляем помидоры, стручковый горошек/фасоль.И запекаем в верхней части духовки 10-15 мин.ВАЖНО не передержать мясо, иначе будет сухим.Готовое мясо поливаем соусом беарнез и подаем с пылу, с жару со стаканчиком хорошего красного.