Оxfile или филе под сырно-морковной шапочкой с винным соусом

Смешать все ингредиенты для «шапочек» до однородной массы.

Филе должно быть комнатной температуры! Нарезать филе на 4 равных куска и быстро обжарить его с обеих сторон в ложке сливочном масла.Посолить и поперчить.

Выложить в форму для запекания.До этого этапа можно подготовить заранее: морковная смесь хранится в холодильнике, мясо - в форме.Непосредственно перед самым приготовлением разогреть духовку до 225С и вставить термометр в самую толстую часть филе.Выложить сырно-морковную смесь шапочками на каждый кусок и запечь в духовке до температуры 57С.

Теперь займёмся винным соусом.Для этого нам понадобятся перечисленные выше ингредиенты.Уварить мелко нарезанный лук с вином, водой и бульоном 10 минут под крышкой.Добавить желе и разведенный в холодной воде крахмал.Прокипятить 2-3 минуты.До этого этапа соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.При подаче соус разогреть, снять с огня и вбить в него 50г сливочного масла кусочками.

Для гарнира - около 1 кг корнеплодов (этого набора хватило на 2-3 дня для 4х человек).

Очистить, нарезать корнеплоды и сложить в целлофановый пакет.Залить туда 2-3 ст.л.растительного масла и 1 ст.л.сушеного тимьяна.

Хорошенько встряхнуть, перемешивая и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.Посолить хлопьями соли.

Запечь при 225С около 30-40 мин.Собрать все составляющие на тарелку и приятного вам аппетита!