Манговый чатни: рецепт

Манго очистить от кожицы, вынуть косточку. Мякоть порубить на кусочки в 1,5 см. Освободить от стручков семена кардамона. У перца чили удалить семена. Чеснок и перец чили мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на крупной терке. В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, затем довести уксус до кипения, уменьшить огонь и выпарить так, чтобы уровень жидкости уменьшился на пару сантиметров. На сухой сковороде обжечь семена тмина, кориандра и кардамона. Затем выложить в ступку, добавить молотый красный перец и все вместе растолочь. Добавить смесь специй в уксус. Туда же отправить манго и 2 чайные ложки соли. Добавить имбирь, чеснок и довести до кипения. Затем готовить на минимальном огне 45–60 мин., до консистенции сиропа. За 10 мин. до готовности добавить в чатни перец чили. Готовый чатни разложить по стерилизованным банкам и запечатать. Хранить до 6 месяцев.