Французский базовый соус бешамель к мясу, рыбе, овощам

На минимальном огне, растапливаем 50 грамм сливочного масла. В идеале - масло не из холодильника, чтобы оно быстрее растаяло.

*************************** Всыпаем ровно 50 грамм муки, то есть точно такое же количество, как и масла. Перемешиваем и продолжаем нагревать постоянно помешивая. Смесь из обжаренной в масле муки по-французски называется ру.

*************************** Продолжаем обжаривать ру на самом маленьком огне. Смесь не должна быть слишком горячей. Сначала вливаем немного молока, примерно 100 мл, постоянно помешивая до однородности. Затем понемногу добавляем остальное молоко. Молоко должно быть чуть теплым, слегка горячим (но его не нужно кипятить) или комнатной температуры, чтобы избежать образования комочков.

*************************** Доводим соус до кипения, непрерывно помешивая. Варим примерно 5 мин. на слабом огне. Соус загустеет. После остывания он станет еще гуще.

*************************** В готовый соус я добавляю кусочек сливочного масла, приправляю солью по вкусу, перцем и мускатным орехом.