Соус Песто из печёной свёклы: пошаговый рецепт

Для приготовления соуса взять 2 клубня молодой свёклы среднего размера, масло оливковое (или любое растительное), орехи кедровые, сыр Пармезан, чеснок, соль, перец. Вымыть и обсушить свёклу, разрезать её на 2 части, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 °С. Завернуть каждую часть свёклы в фольгу и поставить в духовку запекаться на 40 мин.. Вынуть печёную свёклу (она будет сочной и нежной), остудить, почистить её и разрезать на мелкие части. В блендере пюрировать свёклу. Добавить кедровые орехи, тёртый Пармезан, чеснок, соль по вкусу. Понемногу добавляя масло, продолжить взбивание. Подавать соус можно к тостам, к солёной рыбе, отварному картофелю.