Запеканка из мяса с картофелем а-ля Пармантье: рецепт

08.11.2023

Распечатать рецепт

Запеканка из мяса с картофелем а-ля Пармантье

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Овощи/Запеченные овощи

Автор рецепта: Повариха.ru – Кол-во порций: 6

Время подготовки: 1 час – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: 1 ч. 15 мин.

Ингредиенты

500 гр. вареного мяса
1 кг картофеля
150 гр. твердого сыра
1 яйцо
1 большая луковица
30 гр. свиного сала или 2 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. сливочного масла
полстакана белого вина
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. муки
Мелкая соль и чёрный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Практичный рецепт французской кухни. Сварив крепкий бульон, часть мяса оставляем для супа, остальное - для приготовления запеканки. Понадобится нам и стакан-полтора бульона.

Ставим варить картофель , в качестве жидкости используем мясной бульон. Пока картошка варится, пропускаем через мясорубку или нарезаем мелкими кусочками вареное мясо.

Мелко нашинкованный лук пассеруем на свином сале или растительном масле - на медленном огне 15 мин.

Засыпаем в сковороду ложечку муки, заливаем полстакана вина, размешиваем, добавляем томатную пасту и 2 неполных стакана горячей воды. Закладываем измельченное мясо, солим, и после закипания, сменив огонь на малый, варим мин. 10, периодически помешивая.

Оставляем немного жидкости в готовом картофеле и делаем пюре, добавив сливочного масла и соли по вкусу.

Застилаем фольгой форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем ровным слоем мясо. Сверху – слой картофельного пюре. Ставим в духовку, нагретую до 220-230°.

Через 8-10 мин., когда на пюре образуется корочка, вынимаем форму и смазываем поверхность взбитым яйцом (или сливочным маслом – на выбор). Засыпаем натертым сыром и запекаем еще несколько мин. – пока не зарумянится сыр. Готовое блюдо запечатываем фольгой и даем постоять на столе 12 мин.

Вот теперь можно делить на порции и подавать.