Томатный соус с базиликом

Помидоры нужно бланшировать. Для этого на каждом томате нужно сделать крестообразный надрез и сложить все помидоры в глубокую посуду. Залить помидоры кипятком и оставить на 1-3 минуты. Затем горячую воду слить и залить помидоры холодной водой и опять же оставить примерно на 3 минуты. После такой процедуры с помидоров очень легко снимается кожура. Очищенные помидоры нарезать кусками и сложить в чашу кухонного комбайна. Измельчить. Измельчить помидоры можно не только при помощи кухонного комбайна, можно использовать блендер, мясорубку или терку. Томатную массу перетереть через сито. Полученный жмых не обязательно выбрасывать, его можно заморозить в формочках для льда и использовать потом в борщ или в подливку. Получается довольно жидкое томатное пюре, больше даже похоже на густой сок. Но тут все зависит от сорта и от мясистости помидоров. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Лук и чеснок соединить с томатным пюре в какой-нибудь кастрюле. Сюда же добавить соль и листья базилика. Соус варить на маленьком огне до загустения. Готовиться соус может от 30 до 60 мин. Это, в основном, зависит от посуды, чем она шире, тем площадь нагрева больше и тем быстрее испаряется лишняя влага и соус становится гуще. Томатный соус с базиликом готов. Его можно охладить и хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней.