Соус для голубцов и тефтелей

Морковку натереть на мелкой терке. На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить их в кипяток на несколько секунд. Затем снять с них шкурку и порезать помидоры небольшими кусочками. Лук мелко порезать. Чеснок очистить и разрезать пополам, вынуть из чеснока сердцевину. Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс. Лук и морковку кладем на разогретое растительное масло. Обжариваем лук и морковь до полупрозрачности или очень легкого золотистого цвета. Добавляем к обжаренному луку и морковке чеснок и помидоры. Слегка потушить овощи и добавить томатную пасту. Обжарить томатную пасту 2-3 минуты. К овощам добавить сметану, соль, специи по вкусу. К этому соусу очень хорошо подходят лавровый лист, розмарин, смесь перцев (перец горошком лучше заменить на молотый). Варим соус 3-4 минуты, он получается достаточно густым, поэтому его лучше разбавить водой, отваром из под капусты или томатным соком. Разбавляем соус водой или отваром из под капусты. Доводим соус до кипения и увариваем в течении 5-10 мин. обязательно попробуйте соус на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Соус должен быть достаточно насыщенным по вкусу.