Пикантный томатный соус от шефа Пола Гейлера: рецепт

Чеснок слегка раздавить, спелые помидоры очистить от семян и порубить. Потушите в сотейнике под крышкой все масло, лук-шалот, тимьян, лавровый лист и чеснок 5–6 мин. или пока лук-шалот не станет мягким (но не румяным!)Вмешайте томаты, порубленный чили перец, пюре и сахар. Варите на слабом огне, не накрывая, 5 мин.. Добавьте воду и томатный сок, если используете, увеличьте нагрев и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, не накрывая, 30 мин.. Приправьте и половником продавите соус через сито. Верните в сковороду и снова нагрейте перед подачей.