Баклажаны с печенью: рецепт

Печень замачиваю в слегка подсоленной воде примерно на 15 мин. . Затем хорошо промываю ее под проточной водой. Выкладываю на сковороду.

Баклажаны мою и нарезаю кубиками. Засыпаю их солью и оставляю на 15 мин. , чтобы ушла горечь.

Морковь и лук нужно почистить и мелко нарезать. Добавляю все овощи к печени и обжариваю вместе на оливковом масле.

Когда печеночно-овощная смесь будет готова, оставляю ее на определенное время для остывания. Затем перебиваю в блендере, чтобы получилась однородная масса.

Наш паштет из баклажанов почти готов, осталось несколько шагов. Добавляю в него 2 столовые ложки соли и одну ст. л.перца. Чтобы намазка смогла стоять долго, ее нужно тушить в кастрюле 90 мин. . При этом важно периодически ее помешивать.

По истечении этого времени добавляю пачку сливочного масла и тушу еще полчаса.

Пока паштет находится в процессе варки, я занимаюсь стерилизацией банок. Для данного количества печени и овощей мне понадобится примерно 7 или 8 пол-литровых банок.

Стерилизую простым проверенным способом. Беру большую кастрюлю, ставлю в нее мои баночки и на дно кладу крышки. Заливаю холодной водой, чтобы она полностью покрыла горлышки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую в течение 20 мин. . Затем вытаскиваю банки и крышки из кипятка на сухое полотенце горлышком вниз. Даю время, чтобы они полностью высохли.

Теперь, когда банки простерилизованы и паштет готов, раскладываю его горячим по банкам и закручиваю крышками. Переворачиваю вверх дном. Укутываю полотенцем до полного остывания, а затем ставлю в холодильник.