Харисса с вялеными помидорами: пошаговый рецепт

В разогретой до 180 °C духовке запеките чили в течение 20–30 мин. до образования пузырьков, накрывать не нужно. Если пузырьки чуть подгорят, ничего страшного. Выньте из духовки, снимите кожицу, удалите семена, плодоножки и черенок. В ступке растолките семена зиры, нарубите мелко чеснок или измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте в блендере чеснок, перец, зиру, кориандр, вяленые томаты, томатную пасту и соль до получения достаточно однородной пасты. Переложите получившуюся пасту в баночку, залейте сверху оливковым маслом и поставьте в холодильник. Добавляйте в соусы, маринады и супы. Паста будет храниться около месяца.