Соус биск: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Соус биск

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Соусы и маринады/

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

масло растительное
корень сельдерея — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
креветочные очистки
паста томатная — 1 ст. л.
вода
сливки — 300 мл
соль
коньяк

Пошаговый рецепт приготовления

Отрезаем 1/3 часть моркови, небольшой фрагмент сельдерея, берем среднюю луковицу, споласкиваем, очищаем морковь и сельдерей. Лук может быть неочищенным. Произвольно нарезаем овощи.

Ставим сотейник с минимальным количеством растительного масла на нагрев, обжариваем овощную нарезку. 2-3 горсти креветочных очисток отправляем в сотейник поверх овощей. Затем перемешиваем и оставляем прогреваться.

Добавляем томатную пасту. Время от времени помешиваем, чтобы не допустить пригорания. Вливаем в сотейник холодную воду в один уровень со смесью. Доводим до кипения и оставляем вариться на 20 мин..

Затем процеживаем бульон через сито в сковороду. Ставим на нагрев и выпариваем в течение 10 мин.. Переливаем бульон в сотейник. В сковороду вливаем немного кипятка, захватываем остатки бульона, немного подпариваем и также вливаем в сотейник. Слегка кипятим. Вливаем 20% сливки в заготовку, добавляем щепотку соли, немного коньяка и перемешиваем.

По готовности взбиваем соус погружным блендером и переливаем в соусник. Соус хорош в сочетании с рыбой, морепродуктами, курицей и телятиной.