Бакат из баклажанов на зиму

Баклажаны необходимо порезать кубиками и пересыпать солью. Оставляем их на один-полтора часа, чтобы они пустили сок, и горечь из них вышла. Очищенный болгарский перец нарезаем соломкой. Очищенную морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Помидоры перекручиваем на мясорубке или пюрируем блендером. По желанию можно также использовать томатный сок, перекрутив томаты через соковыжималку. Петрушку необходимо мелко порубить. Через 1,5 часа баклажаны промываем в проточной воде и хорошо отжимаем. Добавляем к баклажанам все порезанные ранее овощи. Далее вливаем томатную смесь. Отправляем ко всем ингредиентам нарезанную петрушку, и все хорошо перемешиваем. Следом всыпаем сахарный песок и соль. Даем буквально минут 5, чтобы настоялось. Далее вливаем подсолнечное масло. Ставим кастрюлю на огонь и все вместе провариваем в течение 30 мин. Затем в почти готовый бакат добавляем пропущенный через пресс чеснок. Вливаем уксус. Провариваем содержимое кастрюли под закрытой крышкой еще 10 мин. Готовый бакат разливаем по предварительно стерилизованным банкам, накрываем металлическими крышками и закатываем. Перевернутые вверх дном банки укутываем до остывания. Бакат из баклажанов готов!Вам обязательно придется по вкусу эта замечательная закуска. В меру острая и с насыщенным вкусом томатов, она в зимнюю пору станет отличным дополнением к любому гарниру.