Салат из зелёных помидоров с капустой на зиму

Зелёные помидоры вымыть, нарезать их кружочками, а затем каждый кружочек пополам. Плоды сладкого перца очистить от плодоножек и семяносцев с семенами. Разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку нашинковать тонкой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все подготовленные овощи. Всё перемешать и посыпать солью. Смесь снова перемешать. Утрамбовывая, переложить массу в неокисляющуюся ёмкость. Накрыть овощи плоской тарелкой или деревянным кружком соответствующего диаметра и прижать гнётом. В качестве гнёта я использую трёхлитровую банку с водой. Оставить смесь на 8–12 часов. После указанного времени слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Всё хорошо перемешать и поставить на огонь. Массу довести до кипения и варить минут 10 при помешивании. Помидоры должны сменить цвет на оливковый. Разложить салат в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л. Прикрыть банки прокипячёнными крышками для консервирования и стерилизовать в кипящей воде в течение 10–12 минут, а затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить консервы в прохладном месте. Выход - 2 л.