Лечо с фасолью и морковью на зиму

Фасоль заливаем водой на 5 часов или на ночь, чтобы она набухла. Воду, в которой фасоль замачивалась, сливаем, фасоль промываем. Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой. Отвариваем фасоль в течение 40 минут с момента закипания. Тем временем, пока варится фасоль, подготавливаем банки и крышки. Нам понадобится 7 штук 0,5 литровых банок. Хорошо промываем банки и крышки, затем стерилизуем: крышки с момента закипания воды 1 минуту, банки емкостью 0,5 литра 10 мин. Помидоры промываем, удаляем плодоножки. Перекручиваем помидоры на мясорубке или при помощи блендера. К помидорам добавляем масло, соль и сахар, доводим до кипения в не эмалированной кастрюле, чтобы лечо не пригорело. Варим на среднем огне с момента закипания в течение 5 минут, накрыв крышкой. Перец очищаем от семян, перегородок, нарезаем квадратиками. Очищенную морковь трем на крупной терке. Очищенный репчатый лук мелко нарезаем. Отправляем морковь, лук и перец к помидорам, перемешиваем. Варим с момента закипания 20 мин. Затем добавляем к овощам фасоль. Варим еще 15 минут после повторного закипания, огонь оставляем средний. За 2-3 минуты до окончания варки вливаем уксус. Горячее лечо сразу раскладываем в подготовленные банки и закатываем. Переворачиваем банки на крышки. Укрываем одеялом и оставляем до остывания. После полного остывания убираем банки с лечо в прохладное место. Вкусной вам зимы!