Капуста пастеризованная по-московски на зиму

С кочанов капусты снять верхние зелёные и повреждённые листья, разрезать пополам, удалить кочерыжки и нашинковать соломкой шириной от 3 до 5 мм. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Выложить морковь к капусте. Всё хорошо перемешать и слегка помять. Разложить овощную массу в стерилизованные банки ёмкостью 1–1,5 л, слегка прижимая, до плечиков. В кастрюлю вылить воду, добавить сахар и соль и довести до кипения. Залить горячим рассолом банки до самого верха. Прикрыть банки прокипячёнными крышками для консервирования и пастеризовать при температуре 85–90°С в течение 40–45 минут, а затем герметично укупорить. Хранить капусту по-московски в прохладном месте. Если вы хотите приготовить более классический и быстрый вариант, то рекомендую рецепт суточной квашеной капусты.