Квашеная капуста с айвой

С кочана капусты снять верхние листья, чтобы для заготовки использовать только гарантировано чистые капустные листья.Разрезать кочан пополам, а затем каждую половину тонко нашинковать и сложить в посуду подходящего размера.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Айву вымыть, разрезать пополам, вырезать семенную коробочку.

Натереть айву вместе с кожурой на крупной терке.

Добавить в миску с капустой айву и морковь.Посыпать капусту с айвой и морковью не йодированной солью крупного помола и сахаром

Помять руками, чтобы капуста дала сок.

Сложить капусту в кастрюлю или банку подходящего объема, прикрыть целым капустным листом.На капустный лист уложить плоскую тарелку и поставить груз (у меня - трехлитровая банка с водой).Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.Уже на второй день дважды в сутки проткнуть капусту деревянной шпажкой до самого дна капусты, чтобы выходил образующийся при брожении газ.Готовую квашеную капусту с айвой разложить по банкам и хранить в холодильнике.