Жаркое из косача: рецепт

Для того чтобы приготовить косача, необходимо тушку вымочить в холодной воде не менее 8 часов.

После хорошо вымыть под проточной водой от крови, удалить жилы. Разрезать на порционные части, и еще раз прополоскать в холодной воде. На раскаленной сковороде поджариваем кусочки с обеих сторон мин. 15. Подсолнечного масла необходимо взять 40 мл. Перекладываем в жаровню-казан, вливаем воду. Помещаем лавровый лист, соль и перец горошком, тушим на медленном огне. Снимаем пену-навар, по мере необходимости. Нашинковать лук-репку крупно. Морковь тонкими брусочками. Обжариваем вначале лук, затем добавляем морковь. Замороженные шампиньоны пересыпаем в смесь. Солим, перчим, посыпаем сушеной зеленью, жарим. Как только смесь будет готова добавляем томатную пасту и чеснок. И еще тушим мин. 5, этого будет достаточно. Готовую смесь помещаем в жаровню к косачу, если есть необходимость добавляем стакан воды. Тушим 20 мин.. Подаем с гарниром, в данном случаем пюре, но может быть любой.