Ризотто с овощами и сыром: рецепт

Для ризотто нужна некоторая предварительная подготовка. Отварить один литр подсоленного овощного бульона из сельдерея, одной луковицы и одной моркови. Пока варится бульон:

-нарезать кольцами остальной лук;

- крупно нарезать или поломать сыр;

- в половине разогретого оливкового масла с добавлением не более трети всего сливочного масла обжарить весь чеснок и пряности. Чеснок удалить и в этом душистом масле обжарить до полуготовности мексиканскую смесь, добавив в сковороду нарезанную похожими кубиками варёные морковь и сельдей из сваренного овощного бульона. Когда овощная поджарка и бульон готовы, приступим к готовке собственно ризотто. В горячий сотейник налить вторую половину оливкового масла и половину оставшегося сливочного, разогреть.

Готовим на среднем огне. Высыпать нарезанный кольцами лук. Лук должен пропитаться маслом, стать мягким и золотистым, но НЕ обжаренным. Всыпать рис. Хорощо, но аккуратно размешивать, не разрушая зёрен. Когда рис равномерно пропитается маслом и поменяет цвет тоже до золотистого, т. е. мин. через две-три, вольём вино. Постоянно помешиваем ещё несколько мин., не позволяя рису прилипнуть. Вино должно впитаться, алкоголь должен выпариться. Уменьшаем огонь и помешивая, порциями вливаем бульон, чтобы рис был слегка прикрыт бульоном. Готовим двадцать мин.. За 5 мин. до окончания готовки добавляем обжаренные овощии кусочки сыра. Помешиваем. Дадим сыру расплавиться, продолжая помешивать, распределяем овощи и сыр по всей массе почти готового ризотто. В идеале зёрна риса в ризотто должны увеличиться в три раза, быть мягкими снаружи, но едва твердыми внутри, словно в них есть крошечная косточка.

Выключаем огонь. Даём пять мин. рису "отдохнуть" и добавляем оставшееся сливочное масло. Выкладываем, украшаем, приглашаем к столу)