Постное соте: рецепт

Соте - это, , рататуй, только с мясом или рыбой. Но в этом рецепте животные белки уступят место белокочанной капусте, что, отнюдь, не испортит его вкус и порадует нас во время Великого поста, благо нужные овощи есть круглый год, благодаря морозильным камерам. Соте в переводе с французского означает "скачок". Встретила в интернете множество догадок относительно применения "скачка" в технологии приготовления блюда, но не нашла чего-то определённого и единого. Однако все интерпретации, так или иначе, подчёркивают быструю термическую обработку ингредиентов, в результате которой вкус и аромат овощей сохраняются куда полнее, чем при длительном тушении на медленном огне, как рагу. А быстрая жарка на сильном огне диктует индивидуальное время обжарки каждого ингредиента. То есть каждый подготовленный компонент жарится на сильном огне отдельно и, по возможности, быстро. Готовим маринад: в помидорный сок (если есть тот, что стёк с помидор) добавляем яблочный уксус, сахар и соль. Выдавливаем в маринад чеснок. К капусте, в конце её жарки добавляем прованские травы: розмарин, мяту, базилик, фенхель, тмин. Потом аккуратно, не нарушая цельность крупных кусков, смешиваем всё и заливаем маринадом. Если блюдо планируете хранить несколько дней, пропариваем всё вместе. Если же вы собираетесь съесть всё и сразу, можно обойтись без последней, общей прожарки. Надо только дать соте немного настояться с маринадом, получ. будет достаточно.