Тыква в кокосовом молоке с пастой карри по-тайски

Сладкую сочную тыкву очистить и разрезать ломтиками толщиной 1-2 см.

Каждый ломтик порезать кубиками.

Репчатый лук очистить, порубить мелкими кубиками.В глубокой сковороде, сотейнике или воке разогреть растительное масло и добавить рубленый лук.Пассеровать до мягкости, но не зажаривать.

Добавить к пассерованному луку готовую тайскую пасту карри и хорошо размешать.

Влить в сковороду кокосовое молоко, размешать, чтобы паста карри равномерно распределилась в получившемся остром кокосовом соусе.

Переложить в соус кусочки сырой тыквы, перемешать и тушить на среднем огне под крышкой, пока тыква не станет мягкой.В сковороду с готовой тыквой в кокосовом соусе добавить рубленую свежую зелень, перемешать и сразу же подавать к столу.По желанию к такой тыкве можно приготовить вареный белый рис.