Морковный кекс с орехами

Морковь вымыть, почистить и натереть на терке (средний размер отверстий).Орехи измельчить в процессоре до крупной крошки.Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью.

Сливочное масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.Венчиком или в процессоре растереть мягкое сливочное масло с сахаром до воздушности.

Желтки отделить от белков.Желтки по одному вбить в масло с сахаром.Добавить сок и цедру лимона.

Порционно, размешивая вилкой, прибавить муку в яично-масляную смесь.

В ступке растереть очищенные от створок зерна кардамона, бутоны гвоздики.Смешать кардамон и гвоздику с остальными специями и добавить в миску с тестом.

Туда же отправить измельченные орехи

и тертую морковь.Размешать.

Взбить белки в устойчивую пену (до состояния устойчивых пиков).Добавить во взбитые белки примерно 4-ю часть теста, аккуратно, снизу вверх размешать.После эту смесь примешать с остальным тестом, также осторожно перемешивая снизу вверх.В этом случае белки не осядут, и кекс будет более воздушный.

Форму для выпечки (круглую диаметром 24 см или прямоугольную длинной 22 см) выстелить пекарской бумагой и заполнить тестом.Разровнять верх лопаткой или шпателем.Выпекать в предварительно прогретой до 180С духовке 50-60 мин.Если верх начнет подгорать, прикройте пекарской бумагой.

Готовность кекса можно проверить с помощью деревянной зубочистки: воткнуть зубочистку в центр кекса, если кекс готов, извлеченная из кекса зубочистка будет чистой.Готовый кекс оставить в форме примерно на 10 мин.Через 10 минут вынуть кекс из формы и оставить остывать на решётке не меньше часа.

2011-04-11