Мятный кекс

Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя 3/4 сахар и соль.Взбивать, пока масло не станет воздушным и не посветлеет.Желтки отделить от белков и добавить по одному к маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы.Важно добавлять каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет тщательно перемешен с маслом.По ложке, постоянно размешивая массу вилкой, добавить просеянную муку и ликер.

Охлажденные белки взбить в пену с оставшимся сахаром.

Добавить белки в тесто.Размешивать белки надо очень аккуратно, чтобы они не успели осесть.

Формочки для кексов смазать маслом, обсыпать мукой или молотыми сухарями, наполнить тестом на 3/4 объема.Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут на нижней полке.Проверить готовность кексов деревянной шпажкой.Если на шпажке будет прилипшее тесто, накройте верх формы фольгой и переставьте на среднюю полку.Выпекать до готовности.