Лимонный кекс

Лимонную цедру натереть на мелкой терке.Лимон разрезать на половинки и выжать сок.Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар, соль, цедру и лимонный сок.Желтки отделить от белков и добавить по одному к маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы.Важно добавлять каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет тщательно перемешен с маслом.По ложке, постоянно размешивая массу вилкой, добавить просеянную муку, смешанную с пекарским порошком.

Охлажденные белки взбить в пену, после чего половину белков добавить в тесто с коньяком.Размешивать белки надо очень аккуратно, чтобы они не успели полностью осесть.Форму для кекса слегка смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.Тесто выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут на нижней полке.Если кекс за это время не пропекся, накройте верх формы фольгой и переставьте на среднюю полку.Выпекать до готовности.

Лимоны ошпарить, разрезать на кусочки и измельчить в миксере.Лимонную массу залить водой, добавить сахар и поставить варить.Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сироп до загустения.Готовый кекс переложить на тарелку и облить сиропом.Оставить остывать, после чего нарезать на кусочки.