Грибы солёные

Грибы перебрать, промыть, особо крупные разрезать, мелкие оставить целыми (если нет сомнений по поводу отсутствия в них червей).Замочить в холодной воде на 2-3 суток.В процессе замачивания менять воду раза три-четыре в сутки и держать ёмкость с грибами в прохладном месте.

Для засолки горячим способом вымоченные грибы промыть, залить чистой водой и дать им закипеть.

Варить, снимая пену, затем добавить кислоту и пряности.Отварить грибы в общей сложности в течение 30 мин.

Сбросить на дуршлаг, промыть и остудить.

Эмалированную тару выложить листьями и укропом.

Выложить слоем грибы, по возможности - шляпками вниз.Пересыпать солью.

Таким образом выложить все грибы, пересыпая их солью и травами.Самый верхний слой грибов накрыть листьями.

Накрыть грибы подходящей по диаметру тарелкой и сверху поставить гнёт.Уже на следующий день появится характерный запах квашения и рассол.Он должен обязательно покрывать грибы.Оставить грибы сквашиваться при комнатной температуре.При этом она не должна опускать ниже 22 C.Через 5-7 дней грибы будут уже готовы.

На протяжении всего процесса внимательно следить за запахом - он не должен быть тяжелым и неприятным, нехарактерным для квашеных продуктов.К концу рассол станет более мутным, так и должно быть.Готовность грибов легко определить по пряному запаху и характерной кислинке рассола.

По окончании засолки грибы вместе с травами и образовавшимся рассолом поместить в чистые, лучше стерилизованные банки, накрыть крышками без герметичной укупорки и убрать в холодильник.Хранить такие грибы надо в прохладном месте, при оптимальной температуре в +5-6C.Периодически ёмкости с грибами нужно встряхивать, распределяя, таким образом, рассол.При всех этих условиях грибочки спокойно хранятся в течение зимы.Однако, дольше полугода им всё-таки лучше не залёживаться.