Английский рождественский кекс

Цукаты выкладываем в миску, заливаем коньяком (400 мл), перемешиваем.Затем выкладываем цукаты в плоскую форму и разравниваем.Накрываем плёнкой.Ежедневно пару раз перемешиваем в течение недели, чтобы спиртное впитывалось равномерно.

Через неделю начинаем печь кекс.Комнатной температуры сливочное масло взбиваем с сахаром.Сахар добавляем порционно.Кладём мёд и ванильный сахар.Не выключая миксер, вводим по одному 5 яиц.Масса должна получиться воздушной.

Смешиваем миндальную и пшеничную муку, соль, разрыхлитель, душистую смесь и корицу.

Соединяем все ингредиенты, добавляем обжаренные дроблёные орехи и цукаты, перемешиваем.

Ложка уверенно должна стоять в тесте.

Сливочным маслом смазываем формы и обсыпаем мукой.Жестяные миски проложить силиконизированной бумагой.Хорошо уминая, выкладываем тесто.

Выпекаем два - два с половиной часа в заранее нагретой до 140-150С духовке.Готовые изделия должны остывать на решётке не менее 2 часов.

Остывшие кексы в нескольких местах прокалываем тонкой шпажкой и хорошо пропитываем коньяком.Можно обмазать кексы коньяком по всей площади силиконовой кисточкой.Упаковываем в пекарскую бумагу, затем в плотную фольгу и убираем в прохладное сухое место.Раз в неделю можно кексы развернуть и смазать коньяком.

Перед подачей выпечку можно украсить шоколадом, пудрой, глазурью и ягодами.Вкус английских рождественских кексов с цукатами в коньяке настолько хорошо, что их съедают до последней крошки.