Вареная спаржа с соусом лимонное масло

Спаржу вымыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и подготовить к варке.Для этого надо удалить грубую часть ростков, оставив только нежные побеги.Есть два способа это сделать.

Первый способ подробно описан в этом рецепте.Достаточно просто согнуть побег недалеко от основания.Там, где он сломается, обычно заканчивается грубая часть ростка длиной 3 см.Их не выбрасывайте! Неподходящие для основного блюда грубые части побегов спаржи используйте для приготовления овощного бульона.

Второй способ очистки ростков более гуманный, т.к.для варки остается гораздо больше вкусной спаржи.Надо взять овощечистку и срезать с побегов грубые волокна.В результате буквально у самого основания ростка спаржи образуется юбочка из грубых волокон, что видно на фото.Вот эту часть и надо отрезать, а остальное - можно варить и подавать на стол в разных вариантах.

Для варки используют специальную высокую кастрюлю, чтобы нежные кончики не переварились.Но можно приготовить и в обычной кастрюле или сковороде.Для этого выложить очищенную спаржу в один слой в кастрюлю или глубокую сковороду, налить примерно 100-120 мл холодной воды и поставить на плиту.На среднем огне довести воду до кипения, накрыть крышкой и варить 1-5 минуты в зависимости от толщины спаржи.

Чем тоньше росток, тем меньше нужно времени для варки.Готовность спаржи проверить, ножом (вилкой или зубочисткой) - просто проткнуть росток, и если нож легко проходит через росток, значит, спаржа готова.

Вареную спаржу сразу переложить в миску с холодной водой, куда дополнительно насыпать кубики льда.Это делается, чтобы спаржа не переварилась и сохранила яркий зеленый цвет.

Пока варится спаржа, приготовить соус для неё - лимонное масло.В небольшом сотейнике или подходящем по размеру ковше вскипятить воду и растопить в нем сливочное масло.

Добавить свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло.

Приправить солью и черным молотым перцем.Довести смесь до кипения, проварить до однородности и сразу снять с огня.Лимонное масло перелить в соусник и подать вместе с вареной спаржей.