Соус из калины

Ягоды перебрать, отделить от веточек, промыть и обсушить на бумажных полотенцах.Для соуса используют подмороженную калину, чтобы в ней осталось меньше горечи.Если вы собрали ягоды до заморозок, то сначала положите ей в морозильную камеру и оставьте до полной заморозки.

Подготовленную калину пересыпать в ковш и залить небольшим количеством кипятка, так, чтобы вода только покрывала ягоды.Проварить примерно 7 минут, чтобы шкурка стала мягче.

Откинуть ягоды на металлическое сито и перетереть пестиком, чтобы косточки и кожура остались в сите, а в миске - ягодное пюре, густоту которого можно регулировать водой, в которой бланшировали калину.

Вернуть пюре в ковш, засыпать сахаром и размешать.

Добавить соль, специи, разрезанные пополам зубчики чеснока.

Влить растительное масло и проварить на слабом огне 5 минут после закипания.Приправить по вкусу свежевыжатым лимонным соком.Калиновый соус к мясу, рыбе и овоща готов.