Плов с говядиной, тыквой и изюмом

Рис для плова промыть в холодной воде, затем переложить в большую миску, залить водой и оставить примерно на 30 мин.Через 30 минут откинуть замоченный рис на дуршлаг и оставить, пока будете заниматься овощами для плова.

Овощи вымыть и очистить.Тыкву и морковь порезать небольшими кубиками, лук - полукольцами.

Промытый рис пересыпать в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала рис на 1 см выше уровня крупы, посолить и довести до кипения.После закипания снизить огонь до минимума и варить под крышкой до полуготовности риса.На это уйдет примерно 8-9 мин.Недоваренный рис промыть в холодной воде и откинуть на металлическое сито.

Мясо для плова порезать небольшими кубиками.Говядину выбирайте с прослойками жирка.В толстостенной кастрюле (идеально в казане) прогреть растительное масло и добавить мясо.Обжаривать до корочки, не забывая помешивать.

К мясу прибавить кубики моркови.Обжаривать с мясом, часто помешивая.Когда морковь посветлеет, засыпать лук.

Готовить говядину с морковью и луком еще несколько мин.Если мало масла, то подлить.Посыпать молотой зирой, добавить барбарис, посолить.

Добавить промытый изюм.Перемешать.

Переложить в кастрюлю к остальным ингредиентам нарезанную кубиками очищенную тыкву.Готовить все вместе примерно 5 минут, часто помешивая.

Высыпать в кастрюлю недоваренный рис, распределить его ровным слоем.Аккуратно по стенке кастрюли влить горячую воду из чайника.Уровень воды должен быть чуть выше, уровня риса.

Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и довести плов с говядиной и тыквой до готовности риса.Готовый плов снять с плиты и дать настояться под крышкой еще 15 мин..Затем аккуратно верхний слой риса с мясом и овощами и разложить по тарелкам.Поучается ароматный рис с говядиной и целыми, не развалившимися кусочками тыквы, пропитанной специями.Плов подавать горячим.