Грузди соленые горячим способом

Белые грузди перебрать, хорошо промыть, для чего удобно использовать щеточку.

Очищенные от листьев и прочего лесного мусора грибы залить водопроводной холодной водой и оставить на 1-2 суток, меняя несколько раз в день воду.Это делается, чтобы из груздей ушла горечь.В некоторых рецептах советуют полностью срезать у грибов ножку, оставляя только шляпки.В таком виде грибы лучше, плотнее укладываются в банку.

После замачивания переложить промытые грибы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Добавить соль, пряности и варить, снимая пену, около 20 мин.

Отбросить грибы на дуршлаг, дать им остыть.

На дно ёмкости, в которой будете солить белые грузди, выложить листья черной смородины и зонтики укропа.Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая солью и перекладывая зеленью.Дополнительно можно добавить нарезанный лепестками укроп.Самый верхний слой грибов накрыть листьями.

Влить немного грибного рассола, прикрыть грибы марлей, на неё уложить подходящую по диаметру тарелку и сверху поставить гнёт.Рассол обязательно должен покрывать грибы.Убрать грузди в прохладное место (20-22C) на 3 дня.Марлю надо проверять каждый день, и промывать, чтобы не образовалась плесень.

Готовые соленые грузди вместе с травами и образовавшимся рассолом разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками БЕЗ герметичной укупорки и убрать в холодильник.Оптимальная температура для хранения соленых груздей 5-6C.Периодически банки с грибами нужно встряхивать, распределяя, таким образом, рассол.Соленые белые грузди отлично хранятся в холодильнике несколько месяцев.