Домашняя бастурма из говядины

Подготовить все необходимое.Лучше всего использовать говяжью вырезку, но можно сделать бастурму и из тазобедренного куска, просто выбрать мышечную часть без прожилок и пленок.В удобную подходящую по размеру посуду всыпать соль и сахар, влить водку.Перемешать.

Нарезать мясо вдоль на несколько частей, каждая примерно 7-8 см в диаметре.Хорошо обвалять кусочки со всех сторон в подготовленной массе.

Емкость для маринования нужно выбирать с таким расчетом, чтобы говядина занимала практически весь ее объем.Уложить мясо плотно друг к другу.

Поставить форму с мясом в холодильник на 12 часов, накрыв сверху тарелкой и установив груз.За время маринования соберется достаточно много жидкости и желательно, чтобы она полностью покрывала мясо.В противном случае говядину нужно несколько раз перевернуть, чтобы процесс просаливания происходил более равномерно.

По прошествии указанного времени заготовки достать, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.

В посуду с плоским дном насыпать смесь специй для сала.Обычно в её состав входят молотый кориандр, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист и базилик.Обвалять каждый кусочек со всех сторон.Необходимо стараться, чтобы на говядине осталось как можно больше частичек приправы.Состав можно подобрать по своему усмотрению, а при желании можно и вовсе обойтись без нее.

Подготовить чистую марлевую ткань.Выложить запанированное в специях мясо.Плотно завернуть каждый кусочек в марлю.

Перевязать ниткой и подвесить в хорошо проветриваемом помещении.Сушить в течение трех-четырех дней.Время будет сильно варьироваться в зависимости от толщины мяса, влажности и температуры окружающего воздуха.

Ориентироваться следует на консистенцию говядины.Она должна стать упругой, а снаружи будет ощущаться небольшая сухая корочка.В любом случае, всегда можно отрезать кусочек и попробовать.Перед тем, как убрать мясо на хранение в холодильник, его обязательно развернуть и поменять марлю.Итак, всего через несколько дней вкусная бастурма из говядины в домашних условиях будет полностью готова.