Торт «Свадебный»: пошаговый рецепт

Итак, нам нужно для сливочного мусса взять сыр Маскрапоне, сливки, сахар, молоко, желатин, ванилин, желтки. Сначала обрезаем бисквит по форме. Убираем в сторону его пока. Желатин зальём водой. Желтки смешаем с сахаром. Молоко поставим на плиту нагреваться. Наливаем тёплое молоко в желтки, размешиваем и ставим опять на огонь и доводим до загустения. Постоянно при этом мешая венчиком. В горячую смесь добавим желатин сразу. Размешаем. Дадим массе слегка остыть и добавляем Маскарпоне. Всегда добавляем горячее в холодное. Размешаем миксером. Сливки взбиваем до пиков и смешиваем с остывшей массой. Выливаем в форму. Масса жидкая, я убрала в холодильник на 20 минут, чтобы она немного схватиласьЗатем кладём бисквит. Стараемся его утопить. Если остался ещё мусс, то подливаем его по бокам. И убираем торт в морозилку на ночь. Утром я сняла форму. Вот такой он получился. Форма силиконовая снимается хорошо. Делаем глазурь. Торт ставим назад в морозилкy. Смешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Желатин зальём водой. У меня в пластинках. Сгущёнку и шоколад смешиваем, всё обязательно взвешиваем на весах. Заливаем шоколад горячим сиропом. Добавляем желатин и краситель. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Страемся не делать много пузырей. Если всё-таки пузыри есть, то перельём глазурь через ситечко. Можно даже 2 раза. И лучше перелить в такую посуду с носиком. Глазурь получилась, если вы в ней видите своё отражение. Глазурь должна остыть на столе до 30°С. Я работала с температурой 32°С. Подготовим место. Застелем бумагой лист, поставим решётку. Достаём торт, кладём на решётку и поливаем быстро. Удаляем снизу капли, поддеваем шпатулой торт и переносим на блюдо. Украшаем сразу. Осторожно с ним, потому что если заденете, сразу будет пятно. Ну, украшаем как хотим. Я украсила именно так. Приятного аппетита.