Угорь в зеленом соусе

Для этого блюда отберите маленьких угрей.Удалите головы, снимите кожу, точнее стяните ее чулком, предварительно чуть-чуть подрезав кожу у основания головы угря.

Нарежьте тушки на кусочки длиной около 5-7 см.

Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством растопленного сливочного масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем.

Пряные травы - мяту, шалфей, петрушку и щавель - мелко порубите.

Добавьте зелень к рыбе, закройте посуду крышкой.Прибавьте немного огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды.Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу.Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 мин.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов.Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остыну.После подавайте к столу.