Торт «Птичье молоко»

В первую очередь приготовим бисквит для торта.Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и щепотку соли.Взбиваем миксером до увеличения массы примерно в 3 раза.Когда она побелеет и станет плотной, то просеиваем 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 чайной ложки разрыхлителя.Хорошенько перемешиваем.

Тесто перекладываем в форму, дно которой застилаем пекарской бумагой, смазанной маслом.Разравниваем и выпекаем в разогретой до 180С духовке около двадцати минут (ориентируйтесь на свою духовку!).Во время приготовления духовку ни в коем случае не открывать, так как бисквит может осесть.После выпечки даем коржу 10 минут постоять в духовке.

Ножом проходим по внутренней стенке формы, перекладываем бисквит остывать на решетку и отрываем от дна пекарскую бумагу.

Для приготовления воздушной белковой прослойки для торта обязательно хорошо вымыть яйца, и только после этого разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.Белки отправляем в холодильник.А пока приготовим основу из желтков, которая очень похожа на заварной крем.Добавляем к ним 140г сахара и 1 пакетик ванильного сахара.Взбиваем миксером до увеличения массы и побеления.Далее добавляем 2 столовые ложки муки и 150 мл молока.Перемешаем миксером, чтобы не было комочков.Ставим полученную смесь на водяную баню, естественно, постоянно помешивая.Крем должен загустеть, но не свернуться.Добавляем к нему мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем.Оставляем остывать до комнатной температуры.

В это время замачиваем желатин.

Далее достаем из холодильника белки и взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахар так, чтобы он успел полностью раствориться.В большую миску вливаем крем на основе желтком, добавляем взбитые белки и аккуратно вымешиваем.Чтобы равномерно соединить оба крема, то желательно растапливать массу на маленьком огне или в микроволновке, но не кипятить.В три захода добавляем желатин, чтобы он не свернулся.Хорошо перемешиваем.

Дно формы застилаем пергаментов, бисквит разрезаем на две части.Кладем первую половину бисквита и поливаем кремом сверху.Покрываем второй половиной бисквита и закрываем форму пищевой пленкой.Отправляем в холодильник минимум на два часа, чтобы крем застыл.Когда торт застыл, приготовим помадку.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем какао-порошок (30-40г), добавляем сахар.Выливаем 150 мл молока и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.Варим помадку на среднем огне, доводим до кипения и кипятим одну минуту.Затем переливаем в миску, добавляем 10-20г сливочного масла для гладкости и блеска.Перемешиваем и оставляем остывать.

Снимаем форму с торта ножом и поливаем шоколадной помадкой.Убираем торт на полчаса в холодильник.Торт Птичье молоко с суфле готов.