Бисквитный торт с заварным кремом и начинкой из творожного сыра

Для начала замачиваем 3г листового желатина в ледяной воде.В глубокой миске объединяем кукурузный крахмал (10гр.), куриные желтки (2 шт.) и мелкий сахар (30гр.).Смешиваем все составляющие с помощью погружного блендера на малых оборотах.

Ставим на огонь чуть выше среднего густые сливки (100гр.) и подготавливаем такое же количество шоколада.Затем выливаем разогретые сливки в желтковую смесь, активно мешая плоской шумовкой, и варим до тех пор, пока масса не станет стабильнее.После чего присоединяем отжатый желатин, выливаем крем в растопленный шоколад, пробиваем миксером до однородности, затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.

Тем временем готовим заварной бисквит.Для этого в глубоком ковшике соединяем сливочное масло (35 гр.) с таким же количеством молока и добавляем муку (50гр.).В одной емкости взбиваем сахар (40гр.) и белки (80гр.) до крепкой пены, в другой - желтки (80гр.).Собираем все подготовленные продукты вместе, добавляем небольшое количество красителя, потом перемешиваем ингредиенты силиконовой лопаткой.

Далее выливаем ровным слоем тесто в форму и выпекаем в хорошо разогретой духовке 8 минут (или чуть больше - меньше) до зарумянивания и сухой лучины.Такой бисквит можно приготовить заранее, т.е.он хранится около суток даже на столе.

Теперь занимаемся начинкой.Замачиваем листовой желатин (10гр.), доводим до кипения густые сливки (150гр.) и коричневый сахар (180гр.), затем снимаем смесь с огня и взбиваем венчиком.Вводим желатин и творожный сыр (220гр.).Пробиваем массу эмульсионным блендером.

Собираем торт, заполняя все углубления формы в виде ромашки (разного размера).Сначала нарезаем основу на равные части, выкладываем на дно 1/2 часть, смазываем ее начинкой, кладем вторую часть бисквита, затем выливаем сверху заварной шоколадный крем.Можно залить верх торта нейтральной глазурью, чтобы поверхность изделия красиво блестела.Убираем торт в холодильник для стабилизации.Торт из заварного бисквита с заварным шоколадным кремом и начинкой из творожного сыра готов.