Ореховый рай: пошаговый рецепт

06.11.2023

Распечатать рецепт

Ореховый рай

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Гарниры/Гарниры из картофеля/

Автор рецепта: Рутекст – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 40 мин.

Ингредиенты

Для основы:
110 гр. муки + для рабочей поверхности;
1/4 ч. л. соли;
80 гр. охлажденного сливочного масла;
20 гр. ледяной воды.
Для начинки возьмите:
300 гр. орехов (миндаль, бразильский, кешью, фундук);
85 гр. сиропа глюкозы (можно заменить на светлый кукурузный сироп, простой или инвертный сироп, мёд);
125 гр. сахара;
20 гр. сливочного масла;
120 гр. сливок 30-35%;
Половину ч. л. кокосовой стружки.
Диаметр формы 20 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления основы для пирога сливочное масло нужно порубить на кусочки, добавить его в муку, положить соль и перемешать.

Добавить воду и замесить тесто.

Готовое тесто сформировать в шар, слегка его расплющить, положить в пакет и убрать в морозилку на 30 мин.

Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить.

На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм.

Уложить тесто в форму, лишнее снять скалкой, наколоть тесто вилкой. Отправить в морозилку на 20 мин.

По истечении времени достать тесто из морозилки, накрыть его пергаментом, сверху положить любой утяжелитель (у меня фасоль, в качестве утяжелителя) и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, мин. на 15-20.

Затем пергамент и утяжелитель убрать и выпекать основу для пирога еще мин. 20 (до румяного цвета).

Выложить орехи на готовую основу для пирога.

Приступаем к приготовлению карамели. Сироп нагреть и постепенно, помешивая, добавлять сахар.

Когда масса немного загустеет, добавить масло сливочное и подогретые (до 60-70 градусов) сливки.

Уваривать карамель до тянучего состояния.

Залить орехи карамелью и дать застыть. Наилучший вкус и текстура этого пирога с ореховой начинкой в день приготовления. Хранить при комнатной температуре до 2-х дней. Не ставить в холодильник.

Готовый ореховый пирог можно посыпать кокосовой стружкой.