Толстолобик, запеченный в духовке с баклажанами

Толстолобика очистить, выпотрошить и хорошо промыть под холодной проточной водой.Срезать с тушки рыбы плавники и голову.Остальную часть рыба порезать на порционные куски.

Для панировки смешать 2-3 ст.л.муки с солью и черным молотым перцем по вкусу.Каждый кусочек рыбы запанировать в муке.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить на нем рыбу с двух сторон до образования румяной корочки.Переложить рыбу на тарелку, прикрыть крышкой, чтобы оставалась в тепле, и заняться подготовкой баклажанов и соуса.

Баклажаны порезать кольцами толщиной около 5 мм.Каждый кружок посолить и оставить на полчаса.Затем промыть и отжать.

Обвалять баклажаны в муке.

Обжарить на растительном масле до корочки с двух сторон.

Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать в кипятке и снять с них кожицу, как описано в этом рецепте.

Ошкуренные помидоры пюрировать в блендере.

В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать на нем мелко нарезанный лук и морковь.Затем добавить нарезанный кубиками сладкий перец и томить, помешивая, несколько мин.

Перелить в сковороду с овощами томатное пюре, посолить, поперчить и положить немного сахара.При необходимости влить воду, размешать и готовить, помешивая, на маленьком огне 10-15 мин.

В жаропрочную форму выложить половину обжаренных баклажанов.На баклажаны распределить кусочки рыбы и снова разложить баклажаны.

Залить кусочки толстолобика с баклажанами томатным соусом.Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 30 мин.За это время рыба не только дойдет до полной готовности, но и пропитается вкусным овощным соусом.Перед подачей из рыбы удалите скелет, толстолобика без костей выложите на блюдо и гарнируйте баклажанами в томатном соусе.