Теплый салат с баклажанами, помидорами и кабачками

С баклажанов срезать кожицу и порезать кубиками.Посыпать солью и оставить на 15 минут или до тех пор, пока баклажаны не дадут сок.После этого баклажаны промыть и отжать.Делается это не только, чтобы убрать горечь из баклажанов, но и чтобы при жарке овощ впитывал меньше масла.

Кусочки баклажанов переложить в глубокую сковороду с горячим маслом.Обжаривать, помешивая, около 8 мин.Переложить обжаренные баклажаны в салатник.

Добавить туда же нарезанные помидоры.

В сотейник положить мелко нарезанные молодые цуккини или кабачки.Прибавить нашинкованную кружками морковь и обжаривать овощи около 10 мин.

Переложить готовые морковь и кабачки в салатник к баклажанам и помидорам.

Перемешать и подать теплый овощной салат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.