Морской язык с соусом нантюа

В классическом рецепте для приготовления соуса нантюа используются очищенные от внутренностей креветки вместе с панцирями.Их можно заменить крабовыми палочками.

Растопить масло, добавить крупно порезанный лук, тушить 1 минуту.

Добавить к луку с маслом креветки или крабовые палочки (мелко нарезанные).Обжаривать 3 минуты.

Влить коньяк и сразу поджечь.Подождать пока выгорят алкогольные пары, влить бульон, выпарить жидкость наполовину.Добавить специи, соль, томаты.Тушить под приоткрытой крышкой 20-30 мин.Смотреть, чтобы не выкипел бульон.Если жидкости стало мало, но до конца готовки остается время, можно закончить термическую обработку раньше.

Добавить сливки, варить 8 мин.

Массу из сковороды процедить через сито, энергично разминая ингредиенты ложкой.Собрать жидкость в отдельную емкость, жмых выбросить.Готовый соус процедить еще раз.

Подготовить продукты для приготовления рыбы.

Взять целлофановый пакет, положить туда филе морского языка.Специи, соль смешать с маслом, влить в пакет с рыбой.Плотно завязать упаковку, равномерно распределив маринад по пакету.

Влить в кастрюлю 1.5 литров воды, положить пакет с рыбой, поставить варить на 35 минут (на среднем огне).За это время вода успеет закипеть, и рыба успеет свариться полностью.По готовности вынуть рыбное филе из пакета.

На тарелку влить соус нантюа, в центр положить морской язык, украсить листиками петрушки.Для придания пикантного вкуса рыбному блюду можно положить сверху горку песто (пропущенных через блендер орехов, трав и твердого сыра).Приятной трапезы!