Малосольный хариус (сугудай)

Поймать хариуса в реке Илыч (или в любой другой реке, но не в магазине).Вспороть брюшко и осторожно, не повредив желчный пузырь, выпотрошить.Промыть в холодной воде.

Тщательно счистить чешую любым подходящим ножом.

Удалить жабры (голову тоже засолим, потом её можно положить в уху).

Тушку можно филевать, как любую другую рыбу, но для экспресс-засолки предпочтительнее нарезать тушку порционными кусочками, удаляя только хребет.

Сложить кусочки рыбы в большую миску.Посыпать солью.По желанию можно добавить нарезанный лепестками чеснок, но, по-моему, это уже лишнее, т.к.мясо хариуса очень нежное.

Перемешать или просто потрясти кастрюлю с рыбой.Оставить на 10-30 минут, после чего можно подавать на стол.Очень вкусно с черным хлебом.

2010-09-06