Грушево-ореховый хлеб на сидре

Вечером, за день до выпечки заводим опару.Просеиваем муку.Если используем дрожжи, то разводим их в холодном сидре.Если закваску, то просто выливаем её в муку.Добавляем сидр и замешиваем опару.

Накрываем её пищевой плёнкой и отправляем на ночь в холодильник.

Утром начинаем готовить грушево-ореховую начинку.Очистим и мелко нарежем груши, разогреем духовку (с противнем в ней) до 200 С.Растопим в широкой кастрюльке масло и сахар.Доведём до состояния карамели и отправим туда груши.Когда вся жидкость из них испарится, и груши начнут карамелизоваться, вливаем в смесь 50 г холодного сидра и тушим груши до полного его выпаривания.Дадим смеси остыть до комнатной температуры.

В это же время измельчим и подсушим в духовке грецкие орехи.Это придаст им приятный хруст и усилит их аромат.

Достаём опару из холодильника.Она хорошо подошла.Разводим дрожжи в холодном сидре.Просеиваем оба сорта муки в чашу, добавляем опару, разведенные дрожжи, мед и оливковое масло.Вымешиваем тесто в машине на самой медленной скорости в течение 10 мин.По истечении времени добавляем соль и вымешиваем еще 4 минуты.

На этом этапе жидковатое тесто начинает собираться в ком.В последнюю очередь добавляем груши и орехи и вымешиваем тесто еще пару мин.Выкладываем тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрываем пищевой плёнкой и даём подойти пару часов в тёплом месте.Если теплого места нет, то его можно «изобрести» в отключенной духовке с поддоном, в который наливается кипяток.

Вот что имеем по истечении времени.

Делим липкое тесто на 2 части и пытаемся сформировать батоны.Заворачиваем тесто с боков к середине по длине и ширине.

И выкладываем в смазанные оливковым маслом формы швом вниз.Отправляем в ту же духовку (с горячей водой) и ждём, пока хлеб удвоится в объеме.Достаём его из духовки, и разогреваем духовку до 250 С.Ставим неё формы с хлебом и опрыскиваем водой из пульверизатора, создавая пар.Снижаем температуру до 215 С и выпекаем хлеб до готовности.Время сказать довольно сложно, т.к.духовки у всех разные и формы замедляют процесс выпечки.Минут через 40 можно проверить готовность хлеба термометром, воткнув его в середину буханки.Если 98 градусов - то хлеб готов.

Даём чуть остыть в форме под полотенцем, потом достаём из формы и оставляем под полотенцем до полного остывания.Если желается тонюсенькая корочка у хлеба, то накройте его пищевой плёнкой и потом полотенцем.