Блины простые дрожжевые

Для опары раскрошила свежие дрожжи в 500 мл теплого молока, добавила 1 ч.л.сахара (больше не надо, а то дрожжи «заленятся»), всыпала 200-250г муки и размешала, чтобы не осталось комков.Если дрожжи сухие, то смешайте их сначала с мукой, а потом разбавьте муку молоком и добавьте сахар.Миску с опарой накрыла полотенцем и поставила в теплое место (в чуть теплую духовку или в бОльшую емкость с горячей водой).Оставила опару примерно на 20-30 минут, 1-2 раза перемешивала и ждала, когда её объем повторно увеличится в 2-3 раза.

Желтки отделила от белков и смешала с растопленным сливочным маслом.Туда же добавила соль и сахар.

Перелила яично-масляную смесь в опару, добавила оставшуюся муку, размешала до однородности и опять поставила на 1 час для расстойки в теплое место.Тесто несколько раз перемешивала, и когда оно в очередной раз поднялось, добавила взбитые в пену белки.Аккуратно, двигая вилкой снизу вверх, примешала белки.

Дать еще раз подойти.Все, тесто готово.

Разогрела сковороду, смазала растительным маслом и выпекала с двух сторон до золотистой корочки.Опять же, я сначала раскаляю сковороду очень сильно, но пеку на 6-7 уровне нагрева.В таком режиме блинчики успевают хорошо подняться и зазолотиться.Поэтому в готовом виде они и "в дырочку", и пористые.По желанию, каждый блин можно промазывать сливочным маслом: калорийнее, но вкуснее.