Веганское ризотто с белыми грибами
Ингредиенты
- Сушеные белые грибы — 15 гр.
- Лук-шалот — 30 гр.
- Чеснок — 10 гр.
- Тимьян — 2 гр.
- Рис арборио — 200 гр.
- Белое сухое вино — 50 мл.
- Овощной бульон — 800 мл.
- Белые грибы — 100 гр.
- Петрушка — 10 гр.
- Трюфельное масло
- Оливковое масло
- Молотый черный перец
- Соль
Пошаговый рецепт приготовления
Смолоть сушеные белые грибы в блендере в тонкий порошок, похожий на муку. Разогреть в большой глубокой сковороде масло, выложить лук, чеснок, тимьян и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет мягким, но ни в коем случае не поджаристым. Помните, он должен стать прозрачным, но без изменения цвета. Всыпать в сковороду рис одним быстрым круговым движением, перемешать его с луком и маслом и готовить около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки стали прозрачными, а сердцевинка осталась белой. Когда это произойдет, влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно помешивая, до исчезновения запаха алкоголя или пока вся жидкость не впитается. Как только рис впитает вино, добавить горячий бульон. Зачерпнуть бульон половником и влить в сковороду с рисом. Взять деревянную лопатку и перемешать ею бульон с рисом. Секунд через 30 повторите добавление бульона и перемешивание. Повторять, пока почти вся жидкость не впитается в рис. В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен. Когда рис будет готов примерно наполовину и бульона останется тоже примерно половина, добавить в ризотто порошок из белых грибов и отварные белые грибы. Перемешать, добавить еще немного бульона, посолить, поперчить, добавить петрушку, помешивая, довести до готовности. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 мин.у. Разложить ризотто по тарелкам и полить трюфельным маслом.
Нет комментарий к рецепту