Расстегаи с белыми грибами и курицей

Начинаю приготовления дрожжевого теста с замеса опары.Для этого в теплом молоке надо развести, примешать немного сахара и муки.Поставить миску с опарой в теплое место, пока не появится пенная шапочка.Добавить в опару яйца, растительное масло, соль и остальную муку.Вымесить мягкое тесто, уложить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки не менее, чем на 1 час.Подошедшее тесто 2 раза обмять.

От готового теста отделить кусочки размером с куриное яйцо и скатать из них шарики.

Уложить эти шарики на припудренную мукой рабочую поверхность и каждый раскатать скалкой или растянуть руками в лепешку диаметром около 10 см.Накрыть лепешки полотенцем, пока готовится начинка.

Крепкие, небольшие белые грибы протереть влажной салфеткой, разрезать на 2-4 части и порубить на небольшие кусочки.

Растопить в сотейнике сливочное масло, пассеровать на него измельченный лук и добавить белые грибы.Посолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой и зеленым луком.Влить в готовые грибы немного жирных сливок, чтобы в расстегаях начинка была более гомогенная, прогреть и снять сотейник с плиты.

Куриное филе нарезать мелкими кубиками.В сотейнике спассеровать на масле мелко рубленую половину луковицы и добавить курятину.Быстро-быстро обжарить, часто помешивая до полуготовности мяса.

Настало время лепить расстегаи.На лепешку, которая за это время успела немного увеличиться в размере, положить немного жареной курицы, затем грибную начинку и сверху присыпать рубленым яйцом.

Соединить края лепешки к центру расстегайчика, оставив середину открытой.Разложить расстегаи на смазанном маслом противне, оставляя между ними промежутки 3-5 см.

Оставить расстегаи для расстойки, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать при 190С примерно 30 мин.Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать постоять несколько мин.Затем каждый пирожок смазать сливочным маслом или молоком, чтобы корочка стала мягче.