Расстегаи с белыми грибами

Для расстегаев замешиваю дрожжевое опарное тесто.Проще и быстрее сделать это в хлебопечке, но можно и вручную.Для приготовления опарного теста размешать дрожжи в небольшом объеме теплого молока с сахаром и мукой.Поставить миску с опарой в теплое место, пока на ней не появится пенная шапочка.Добавить в опару оставшееся молоко, яйца, растительное масло, соль и муку.Замесить тесто и оставить в теплом месте для расстойки.Подошедшее тесто 2 раза обмять.

От готового теста отделить кусочки размером с куриное яйцо.

Каждый кусочек раскатать скалкой или растянуть руками в лепешку диаметром около 10 см.Делать это удобнее на припудренной мукой поверхности.Накрыть лепешки полотенцем, пока готовится начинка.

Белые грибы протереть влажной салфеткой, разрезать на 2-4 части и порубить на небольшие кусочки.

Для начинки пассеровать на сливочном масле мелко нарезанный лук.Когда лук станет мягким, прибавить к нему белые грибы, посолить, поперчить и посыпать рубленой петрушкой.В готовые грибы добавить по вкусу немного жирных сливок, чтобы в расстегаях начинка была более гомогенная.

На лепешку положить около 1 ст.л.грибной начинки, сверху - рубленое яйцо.

Соединить края лепешки к центру расстегайчика, защипнуть края, оставив середину открытой.

Разложить расстегаи на смазанном маслом противне, оставляя между ними промежутки 3-5 см.Оставить для расстойки, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать при 190С примерно 30 мин.Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать постоять несколько мин.Затем в каждый пирожок смазать сливочным маслом или молоком, чтобы корочка стала мягче.