Овощное рагу с фасолью и свеклой

Для овощного рагу подойдет консервированная или заранее сваренная сухая фасоль.Если вы решили готовить рагу с вареной фасолью, то сначала замочите её на ночь в холодной воде с добавлением 1 ч.л.соды.На следующее утро фасоль надо промыть, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и дождаться, пока она закипит и варить на небольшом огне под крышкой около 30 мин.В конце варки вареную фасоль посолить.

Пока варится фасоль сладкий перец разрезать пополам и удалить семена с перегородками.Нарезать перец соломкой.Репчатый лук очистить, мелко порезать.Очищенный чеснок мелко порубить.Морковь очистить и порезать соломкой.

Свеклу вымыть, срезать овощечисткой кожуру и порезать пластинами толщиной 5-7 мм.Затем каждую пластину порубить соломкой.

В кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст.л.растительного масла, добавить лук.Пассеровать лук до мягкости, часто помешивая.Прибавить к пассерованному луку чеснок и размешать.В кастрюлю с луком добавить сладкий перец и морковь.Размешать, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-2 минуты, чтобы перец и морковь стали мягче.

Отдельно пассеровать на масле нарезанную свеклу.

Переложить пассерованную свеклу в кастрюлю с остальными овощами.Посыпать овощи паприкой, размешать и снова держать под крышкой 1-2 минуты.

С вареной фасоли слить воду и отправить в кастрюлю с овощами.Размешать

и добавить консервированные помидоры кусочками в собственном соку.Влить еще примерно столько же горячей воды из чайника.Добавить соль, сахар, лавровый лист.Размешать и дождаться, когда томат в кастрюле закипит.Уменьшить огонь до минимального и томить овощное рагу с фасолью и свеклой под крышкой примерно 30 мин.Готовую фасоль, тушенную в томатном соусе со сладким перцем и свеклой подавать к столу горячей как основное блюдо или гарнир.