Пирожки с лисичками

Грибы очистить, промыть, дать воде полностью стечь.Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие оставить целиком.Для начинки растопить сливочное масло, обжарить на нем мелко нарезанный лук, заме положить подготовленные грибы и жарить до готовности.В конце добавить сметану, размешать и снять сковороду с плиты.

Приготовить тесто.Приготовить опару из 1/3 стакана теплого молока, нескольких столовых ложек муки, дрожжей и сахара.Поставить мисочку с опарой в теплую емкость с водой, накрыть салфеткой и дать постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут работать - появится пышная пенка.Муку просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить желтки, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить соль и опару.Все перемешать.Сливочное масло растопить и теплым (не горячим!) примешать к тесту.Вымесить мягкое тесто, уложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.Затем разделить тесто на небольшие кусочки размером с грецкий орех.Раскатать из них круглые лепешки и дать им подняться.

Разложить начинку (на каждую лепешку по 1-1.5 .л.начинки).

Собрать края лепешки в центре, чтобы получилось подобие узелка, прижать их.

Разложить пирожки на припудренном мукой противне, дать еще раз подойти.Смазать пирожки желтком и выпекать до готовности (около 30 минут при 180С).