Валованы с парфе из куриной печенки

Куриную печенку очистить от пленок, жилок и, если есть, желчных пузырей.Залить холодной водой и оставить на 2 часа.

Через 2 часа откинуть печенку на дуршлаг и дать воде полностью стечь.Обсушенную печень отбить кухонным молотком или рукояткой ножа.Кусочки печени должны остаться при этом целыми.

Отбитую печенку сложить в миску, посолить, поперчить, добавить коньяк и растительное масло.Убрать в холодильник на 2 часа.

Переложить печенку в жаропрочную форму, накрыть фольгой и поставить в поддон с горячей водой.Перенести поддон в разогретую до 160 С духовку и готовить около 1 часа.

Готовая печенка покроется плотной корочкой, но останется нежно розовой на срезе.Дать печенке остыть в форме, переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сложить печенку в миску и измельчить погружным блендером до однородности.Добавить кусочки размягчённого сливочного масла.Размешать сначала вилкой.

Затем взбить печенку с маслом до легкой воздушной консистенции.Для этого используйте миксер с насадками для взбивания белков.

Для волованов раскатать слоеное тесто толщиной примерно 5 мм, вырезать четное число кружков желаемого размера.В половине кружков вырезать отверстие меньшего диаметра.

Выложить целые кружки на противень, смазать края белком, сверху на них положить получившиеся кольца и смазать желтком.Выпекать валованы при температуре 180 С около 20 мин.Когда готовые волованы остынут, наполнить их печеночным парфе (для этого лучше использовать корнетик).