Меренги с лимонным кремом

Сахар перемолоть в пудру.Отделить желтки от белков.Белки (комнатной температуры) взбить до мягкой пышной пены.

Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и щепотку соли.

Взбить до устойчивых пиков.Добавить ванильную эссенцию, лимонный сок и взбивать еще 10 секунд.

Противень выстелить пекарской бумагой.Переложить взбитые белки в корнетик и отсадить на бумагу кружки диаметром 3 см.Между кружками надо оставить свободное пространство (около 4 см).Запекать при 90С 2.5 часа.Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить еще на 2 часа.

Теперь про лимонный крем.Его еще называют лимонный курд.

Готовится он так: вымыть лимоны, насухо вытереть, снять цедру.Выжать из лимона сок, разбавить его апельсиновым соком, чтобы готовый крем был менее кислым.

Растопить сливочное масло, снять с плиты.

Желтки растереть с сахаром.Добавить в растопленное сливочное масло цитрусовый сок, размешать и влить растертые с сахаром желтки.

Хорошенько взбить получившийся крем и вернуть кастрюлю на плиту.Варить на медленном огне, не переставая помешивать, 10-15 минут, пока крем не загустеет.Долго держать на плите не надо, иначе произойдет разделение крем на фракции (проще говоря, сгустки крема будут плавать в растопленном масле).Получившийся лимонный курд остудить и убрать в холодильник.

Теперь можно собрать меренги, слепив их парочками лимонным кремом.

2010-12-20

советую поэкспериментировать с пропорциями сливочного масла, лимонного сока и сахара.По этому рецепту крем получается достаточно кислым.Если заменить лимон на апельсин, или добавить больше сахара и масла, то крем получится нежнее.